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瑞典“最惊喜美食目的地”为什么是它

记者:admin 时间:2019-11-16 23:17  来源:未知
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瑞典“最惊喜美食目的地”为什么是它

   这家餐厅的名字,直译过来就是“鲱鱼与鲭鱼”, 大海的气息扑面而来。新鲜的海味,纯熟而自然的料理方式,被海风轻拂宠爱的感觉,享受一顿餐食所能带给人的最好体验。 Vollmers家的菜品,在口味上追求自然与丰富的层次感,在视觉上则是灵动清新,带有禅意的表达,艺术感强烈。 餐厅只有四张桌子,一晚上只能接待14名客人,不欢迎带小孩,也无法照顾到所有人的过敏反应。但在Sven和Alex看来,他们的最大优势,在于对食物,以及对烹饪,所怀有的好奇心。在不断尝试中,寻找通往美味秘密的通路。 食材取自当季本土,烹饪风格是在传统与张扬中寻找精准的平衡。餐厅创办人Daniel Berlin说,他最希望的是能给来这里用餐的人们留下一段回忆,一个关于食物与斯科纳的念想。 斯科纳的美食体验,是低调中的极致丰盛,是自然情怀与工匠精神双重打造下的味觉传奇。 来自斯科纳省赫尔辛堡的Tina Nordström是瑞典最著名的厨艺名人之一。 餐厅延续了沃纳斯城堡一贯的高品质路线,在食材选料上严谨,遵循季节。城堡农场的有机奶牛饲养很具规模,也为餐厅提供了高品质的乳品。 这家餐厅位于斯科纳南部海岸风景迷人的海滨小城于斯塔德,一幢建于1899年的老房子中,环境的清雅与奢华平衡得恰到好处。 斯科纳的西南部,自豪地拥有这一地区最为肥沃的土壤,金色麦浪起伏的季节里,空气中都是丰盛的味道。而除了金色,这里的白色也同样耀眼。著名的斯卡纳白沙滩,细幼迷人,映衬着七彩小屋,宛如童话。 沃纳斯(Wanås)城堡,位于斯科纳东北部Knislinge附近。这座城堡传到今天,已经是到了第八代继承人的手中。家族中人才辈出,第七代继承人创建了艺术雕塑园,到第八代,又开辟了新的领域,建成了酒店与餐厅。 与此同时,斯科纳地区与邻国丹麦的历史渊源亦是漫长而纠结。独特的地理位置与人文历史,让它在瑞典与丹麦两国饮食文化的重叠与缝隙间,悄然生长出独属于斯科纳的美食哲学。 马尔默,斯科纳省首府,瑞典第三大城市。这个以多元文化著称,充满活力与创意的城市,在美食上也有着自己的雄心。活跃的美食与文化生活,以及一个个才华横溢的马尔默“土著”美食名人,都助力马尔默在国际美食版图上拥有自己的一席之地。 Kathrin Baake在Titti离开后,顶住压力,保住了Bloom In The Park的米其林一星地位,也使得这家餐厅成了一连诞生两位米其林摘星女主厨的福地。 主厨Tareq Taylor是瑞典知名的厨师,美食书作者,美食节目主持人,出现在各大厨艺节目中。他参与的电视节目“Tareq Taylor的北欧厨房” (Tareq Taylors Nordic Cookery)在100多个国家播放过。 这个以衣架为logo的餐厅,低调地隐于马尔默市中心老城的窄巷之中,是斯科纳地区第一家获得米其林二星加持的餐厅。 在斯科纳西北的赫尔辛堡市,有着迷人的沙滩,落日下金色的黄昏,以及与海峡那边邻国眺望对视的可能。在Sillen & Makrillen餐厅,沙滩与海水,也成了就餐体验的一部分。 很多人来到Lyran都要和主厨Jörgen Lloyd 聊会天,谈论下今天的好食材来自哪里。 Kockeriet,被Tareq Taylor定位为他的餐厅以及美食工作室,专注厨艺的研磨,重视食材的配搭,让在这里用餐的人们感受到美食的多种可能。 这也许不是一个特别聪明的笑话,但对于很多人来说,Daniel Berlin和斯科纳,就是必须连在一起的两个名词,而事实上,这家餐厅的全名也的确是“斯科纳特拉诺斯的Daniel Berlin”。 在斯科纳东南部,坐落着也许是斯科纳最具诗情画意与悠远意境的地区—— 厄斯特兰。这里不仅有深厚的农耕传统,有瑞典最著名的苹果产地希维克,也是很多艺术家生活与创作的地方。这里的美食,同样也令人神往。 是一家只有两名年轻厨师主理的小餐厅,坐落在田野乡间,却越来越受到瞩目,米其林一星的加持之下,也让人对Sven和Alex这对年轻的主厨搭档所碰撞出的火花更加期待。 位于马尔默的港口区,独特的工业风环境,加上美感与口感并重的食物,都让这家餐厅迅速在网路走红。有美食家评论家把Saltimporten Canteen的食物概括为“有心机的家常菜”,就是那种能让你在熟悉的食物中品味到新鲜感的配方,独见功力。 Lyran坐落于马尔默富有活力的Möllan地区,小小一家店,气氛温馨,食物美味,2017年获评斯科纳年度餐厅,也让一众奢华餐厅心服口服。 这个连一颗洋葱都要给出出处的餐厅,让人天然有一种亲切感。他家的素食菜单更是在马尔默素食圈内被狂推。而他家的野生苹果酒更是曾获得专业奖项,不得不试。 斯科纳人,亦是被这份得天独厚宠爱得又爱吃又懂吃。你看瑞典热门的电视厨艺节目中,总有来自斯科纳的乡音。 餐厅主厨Daniel Müllern对斯科纳厄斯特兰地区的经典美食传统津津乐道,在他看来,这一地区贡献出最好的绿色食材与新鲜野味,让美味变得顺理成章。 主厨Mats和Ebbe两兄弟,立足斯科纳,把新北欧料理理念中对食材新鲜度的追求,发挥到一种极致。餐厅有自家小菜园不说,菜单上标注出的食材来源的公里数,也让人仿佛能感受到在宇宙中心呼唤新鲜的爽快与低调奢侈感。 店如其名,这是一家坐落于马尔默Pildammarna公园中的餐厅。这座餐厅在马尔默有着自己独特的地位,不仅因为之前的镇店女主厨Titti Qvarnström,堪称马尔默美食一姐,厨艺与气场齐飞。 农作物在适宜的气候下舒展生长;一路铺展到天际的油菜田不仅是风景,更是令人欣慰的收成;转眼间,希维克的苹果熟了,人们聚集欢庆;来自大海与湖泊的鲜美鱼虾海蟹一年又一年总能带来惊喜;还有那些被农人们悉心饲养的牛羊猪马,即将被酿成酒的累累葡萄,森林中的蘑菇浆果,田园里的喜人菜蔬...... 所谓田园牧歌,还有比这更令人向往的版本吗? 也因为,当Titti决定离开这里自立门户之后,这家餐厅依然选择了女主厨扛起大旗。Titti的继任者Kathrin Baake,出生于德国,在入行当厨师之前学的是哲学,并且是货真价实获得了哲学硕士学位的那种。 那么现在就来推荐十家斯科纳不得不试的好餐厅,带着一颗热爱食物的赤子之心,我们一起来探索专属斯科纳的美味版图吧! 斯科纳的东北,也许是这一地区最具野性气质的地方。深邃的森林,粼粼的湖泊,辽阔的远景,历史悠久的古堡...... 都让这一地区更具雄浑的风格。狩猎是这里居民喜爱的休闲活动之一。当季的野味,也是此地料理的精华之一。 是一家只做午餐,且只在周一到周五做午餐的餐厅,却有着令人无论如何都很想去一探究竟的口碑魔力。 斯科纳西北部的峭壁,礁岩与海水,赋予了它坚毅与柔情兼备的情怀。当地有着令人眼前一亮的绿色蔬菜田园,北约成立70年:战争与难民争议缠身..!海产亦丰富。凭风眺海,享受美味,就是人生乐事! 隐于山野林间的店址,让来这里享用美食,变得更像是踏上一段被味蕾催动的虔诚旅程。米其林二星的殊荣也不能改变这家餐厅低调的乡野之气。到今天,这家餐厅依然只有5张桌子,15个座位。 食材,讲究“在地”与“当季”;水土,必须绿色有机又环保;料理方式上,既遵循传统,又充满自由的想象力;最后还要用视觉上的美感,为食物插上飞向更高维度的翅膀。所有这些,都到位,才是一道让斯科纳人引以为豪的好食物。 多元文化蓬勃生动的首府马尔默,更是把融合各地风味,创新又出彩的美食料理带入新的境界。观众缘超好的名厨Jennie Walldén,韩国出生,6岁被瑞典人家收养,在斯科纳的Kristianstad长大,2013年在瑞典著名的电视厨艺大赛中夺冠后一举成名,现在潜心在马尔默经营自己的韩国风味餐厅Namu。她的成功故事,可算是斯科纳与马尔默多元文化在美食界开花结果的代表。

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